TRY(東京ラーメンオブザイヤー)大賞豚骨部門7年連続受賞!
◆名物羽釜豚骨◆
食べログ★3.68の六浦本店で有名なラーメン麺屋庄太がついに赤坂上陸!
○カウンター16席
○11時~午前4時まで営業中!
○飲み会の〆にもお気軽にどうぞ♪
■羽釜豚骨とは!?■
例えば角がある鍋で美味しいお米は炊きません。丸いお釜で、熱伝導率が高く対流がいいからこそ美味しいお米が炊けるのです。豚骨スープも同じです。羽釜で無駄のない対流をさせることで、寸胴ではたどり着けない豚の旨味を引き出すことができます。
~トッピングの食材までこだわり抜きました。~
ネギは京都直送の「九条ネギ」を使用。
メンマは主役を邪魔しない穂先メンマを使用しています。
チャーシューは、肩ロースをつるし下から強火であぶり、油、肉汁を落とします。
その肉汁から上がる煙でマイルドな燻製に仕上げています。
毎日焼き上げて、醤油の返しでチャーシューをつけてつくった醤油スープを使用しているので、スープは奥深い旨味があります。
~”羽釜”と”火力”にこだわり仕上げたスープ~
通常の倍以上の火力を使い、熱伝導の良い羽釜で短時間で炊き上げることで、豚の骨の髄から濃厚なエキスが引き出されます。
余すことなく濃厚なフレッシュな豚骨スープが出来上がるのです。
当店ではほとんど油を加えていません。
そのため旨味が濃厚だけどくどくないスープを味わうことができます。
九州系のように煮込むことで得られる【深み】【コク】家系のような旨味やワイルドさ、この両者の良いところを同時に表現しています。
~じっくり煮込んだ特製マー油~
当店の麻油(マー油)は、5時間かけて油で煮て仕込む焦がしにんにく油です。
秘伝の麻油、ラードで低温で長時間じっくり煮込んで、エキスと油、色を写します。
にんにくの風味を残し、焦げたにんにくの旨味が食欲をそそる・・・
秘伝の麻油を使った「庄太ブラック」はおすすめの一品です。
~気軽に利用できる店内~
厨房のライブ感を楽しめるカウンター席と、壁側の人目を気にせず座れるカウンター席がございます。
店内は間接照明で暖かい雰囲気に包まれています。
お一人様からお立ち寄りやすくなっております。
カウンター最大席数は16席。
11時~午前4時まで営業しておりますので、ランチや飲み会の〆にもお気軽にご利用ください。
<住所>
〒107-0052東京都港区赤坂3-13-1ベルズ赤坂1F
<最寄駅>
赤坂駅 徒歩2分・赤坂見附駅/溜池山王駅 徒歩4分
<アクセス>
赤坂駅より2分
赤坂見附駅4分
溜池山王駅4分
赤坂駅から195m
<休日>
無休
(年末年始:12/31、1/1、1/2)
<営業時間>
【全日】11:00〜翌4:00